İçerik

• Adımlar
• Topluluk Soruları ve Cevapları
• İpuçları
• Uyarılar
• İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Diğer Bölümler

Her tür fasulyeyi konserve etmek için Mason kavanozları ve basınçlı konserve kutusu gerekir. Bu hayati konserve ekipmanına sahipseniz, işlem taze veya kurutulmuş tüm fasulye için benzerdir. Su banyosu konserve işlemi, fasulye gibi düşük asitli yiyecekler için güvenli değildir, bu nedenle, her zamanki konserve yönteminiz buysa, bir basınçlı konserve kutusu satın almanız ve bunun yerine bu talimatları izlemeniz gerekir.

Herhangi bir tür fasülye kullanıyorsanız Yeşil Fasulye Nasıl Yapılır konusuna bakın.

Adımlar

Bölüm 1/4: Kuru Fasulyeleri Konserve Hazırlama

1. 

   Kullanılamayan fasulyeleri ve küçük kayaları çıkarın. Kayaları ve fazladan buruşmuş veya ezilmiş fasulyeleri seçin. Hasar görmüş çekirdekler düzgün pişmeyeceği için en iyisi onları çıkarmaktır.
   • Hepsini yakaladığınızdan emin olmak istiyorsanız, pişirme kağıdı gibi düz bir yüzeye dökün. Her bir fasulyeyi takıntı haline getirmeyin; her birini yakalayamazsanız bu bir felaket değildir.

2. 

   
   
   Fasulyeleri durulayın. Kuru fasulyeleri oda sıcaklığında suyla çalkalayın ve geniş bir tencereye koyun.

3. 

   Fasulyeleri ıslatın. Duruladıktan sonra, tencereyi suyla doldurun (en az çekirdeklerin doldurduğu hacmin iki katı kadar) ve iki yöntemden birini kullanarak fasulyeleri ıslatın:
   • Gecede sırılsıklam: fasulyeleri 8-12 saat suda bırakın. Bu yöntem, çekirdeklerinin baştan sona eşit şekilde pişirmek için yeterli suyu emmesini sağlamak için en iyisidir.
   • Hızlı ıslatma: Tencerede su ve fasulyeyi kaynatın, ardından ocağı kapatın ve 1 saat ıslatın. Bu, işi çok daha hızlı yapar, ancak çekirdekler eşit şekilde pişmez.
   • Çekirdekler suyu emdikçe genişleyecektir, bu nedenle tencerede boşluk bırakın.
   • Kırık ve çatlak çekirdekler su yüzeyine çıkacaktır. Bunları çıkarın.

4. 

   
   
   Fasulyeleri boşaltın. Fasulyeleri ıslatmak için kullandığınız su artık kir ve gaz oluşumuna neden olan bazı karmaşık şekerleri içeriyor. Fasulyeleri pişirmek için yeni bir tencere su kullanılması tavsiye edilir.

5. 

   
   
   Fasulyeleri pişirin. Fasulyeleri temiz suyla örtün ve 30 dakika kaynatın. Ek lezzet için baharat ekleyebilir veya sade bırakarak konserve fasulyelerin çok yönlülüğünü artırabilirsiniz.
   • Fasulyeleri genellikle alacakları kadar pişirmeyin (normalde 60-90 dakika veya daha fazla). Konserve işlemi fasulyeleri pişirmeyi bitirecektir.
   • İsteğe bağlı: Rengi ve aromayı daha iyi korumak için yarım litre (500 mL) fasulye başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı (1 mL) tuz ekleyin.
   • Fasulyeye lezzet katmak için iyi malzemeler arasında sarımsak, kırmızı biber, kimyon, kişniş ve limon otu bulunur. Bunların hepsini aynı anda kullanmayın!

Bölüm 2/4: Fasulyeleri Kavanozlara Paketleme

1. 

   Mason kavanozlarınızı temizleyin ve ısıtın. Kavanozları ve kapakları sıcak sabunlu suyla yıkayın ve kaynayan veya neredeyse kaynayan su dolu bir tencereye koyun. Bunları kullanmadan hemen önce bulaşık makinesini hızlı bir durulama döngüsünden geçirmek de işe yarayacaktır.
   • Yapma mağazadan satın alınan kavanozlar kullanın (mayonez kavanozları gibi). Bunların kırılma veya uygun bir sızdırmazlık oluşturmada başarısız olma şansı yüksektir. Evde konserve yapmak için tasarlanmış, kendinden sızdırmaz kapaklı cam, dişli bir kavanoza ihtiyacınız var.
   • Kavanozları iyice temizlemelisiniz, ancak sterilize etmenize gerek yoktur. Basınç konservesi bunu sizin için başaracaktır. (Kavanozları daima su banyosunda konserve etmeden önce sterilize etmelisiniz, ancak bu yöntem konserve fasulyede gelişebilecek toksinleri ortadan kaldırmaz.)
   • Kullanmanız gerekene kadar kapakları kendi kaplarında saklayın.

2. 

   Hazırlanan fasulyeleri kavanozlara koyun. Sıkıca paketlenmeli, ancak konserve sırasında genişlemek ve büzülmek için alan gerektirdiğinden çok sıkı bastırılmamalıdır.
   • Kullanmadan önce Mason kavanozlarınızın temiz olduğundan ve hava geçirmez contalarının sağlam olduğundan emin olun.

3. 

   Her kavanozun çoğunu kaynar suyla doldurun. Kavanozun üstünde 2,5 cm kadar "baş boşluğu" bırakın.

4. 

   Her kavanozun kenarına bir bıçak dolayın. Bu, kavanozlarınızda hapsolmuş hava kabarcıklarını serbest bırakarak sızdırmazlığı zayıflatabilir ve rengi ve aromayı bozabilir.

5. 

   Kapakları silin. Kavanozun kenarlarını silmek için temiz bir bez kullanın. Kavanozunuzun içinde herhangi bir kirletici madde olmasını istemezsiniz.

6. 

   Kapakları kavanozlara takın. Maşa veya bir mıknatıs kullanarak düz kapakları kaynar su dolu tencereden çıkarın ve kavanozların üzerine koyun. Ellerinizi bir fırın eldiveni ile koruyarak her kavanozun kenarını düz kapağın üzerine vidalayın.

Bölüm 3/4: Fasulye Konservesi

1. 

   Su banyosu değil basınçlı konserve kutusu kullanın. Su banyosu konserve yöntemi tehlikeli Konserve edildiğinde potansiyel olarak ölümcül botulizm toksini barındırabilen fasulye gibi düşük asitli yiyecekler için. Mevcut olabilecek herhangi bir botulizm sporunu tamamen öldürmek için bir basınç konservesi kullanmalısınız.
   • Konserve kutunuzu daima sıcak sabunlu suyla (başka hiçbir şeyle) yıkayın, ardından kullanmadan önce durulayın ve kurulayın.

2. 

   Basınçlı kutunuza biraz sıcak su dökün. Yaklaşık 2–3 inç (5–7 cm) sıcak su olmalıdır.
   • Üzerine sıcak su ve ağır kavanozlar eklemeye başlamadan önce teneke kutuyu ocağın üstüne yerleştirin.

3. 

   Konserve kutusunun metal rafını yerleştirin. Her basınçlı konserve kutusu en az bir metal raf ile birlikte gelmelidir. Bu kenar tarafını konserve tabanından aşağıya doğru yerleştirin, böylece konserve tabanından hafifçe kaldırılır.

4. 

   Fasulye kavanozlarını rafın üstüne yerleştirin. Dolu kavanozları basınçlı kutudaki rafın üstüne yerleştirmek için bir çift kavanoz maşası kullanın.
   • Ekstra büyük konserve kutuları, bir kavanoz katmanının üzerine yerleştirilebilen ve üzerine ikinci bir katman yerleştirilebilen ikinci bir rafla birlikte gelebilir.

5. 

   Basınçlı kutunuzun kapağını kapatın. Bazı basınçlı kutularda bu, basitçe kapağı yerleştirmek ve kilitlemek için çevirmek anlamına gelir. Diğerleri, kapağı konserve tutturan kanatlı somunları sıkmanızı gerektirir.
   • Her zaman iki zıt kanat somununu aynı anda sıkın.

6. 

   Konserveyi buhar çıkarmaya başlayana kadar ısıtın. Soba ocağınızı açın ve konserve kapağından buhar çıkana kadar bekleyin.
   • Konserve makinenizin ağırlıklı bir ölçek ataşmanı varsa, olduğundan emin olun. değil şu anda eklenmiştir.

7. 

   Buharı on dakika havalandırın. Bu süreç, sıcak, yüksek basınçlı bir konserve ortamı yaratmaya başlar.

8. 

   Fasulyelerinizi konserve etmek için doğru zamanı ve basıncı belirleyin. Bunlar basınçlı konserve modeline, rakıma ve fasulye türüne göre değişiklik gösterir, bu nedenle konservenizle birlikte gelen talimatları izlemeniz en iyisidir. Bununla birlikte, başka bir kaynağınız yoksa işte kaba bir kılavuz:
   • Kavanozları 10-13 lbs (PSI) basınçta işleyin.
   • 1.000 ft (300 m) rakımda veya üzerinde yaşıyorsanız, basıncı en az 15 lbs'ye yükseltin.
   • Lima fasulyesi 40 dakika, kuru fasulyeler (ıslatılmış) 75 dakika sürer.
   • Ekstra büyük çekirdekleri 10 dakika daha işleyin.
   • Pint (500 mL) yerine kuart kavanozlar (1 L) kullanıyorsanız ek 10 dakika ayırın.

9. 

   İstenilen basınca ulaşılana kadar ısıtın. Kullanabileceğiniz iki farklı gösterge türü vardır. Konserve makinemizde her ikisi de varsa, ağırlıklı ölçüm yöntemini kullanın:
   • Bir kadran göstergesi, konserve kutusunun mevcut basıncını gösterir. Güvenli konserve yapmayı sağlamak için bunların doğruluğu yıllık olarak kontrol edilmelidir.
   • Kapak üzerindeki buhar menfezine istenen basınç miktarına ayarlanmış ağırlıklı bir gösterge vidalanır sonra buhar 10 dakika havalandırıldı. Basınç istenen seviyeye ulaştığında, ağırlık yaklaşık her 15–60 saniyede bir havalandırma üzerinde "titreyecek" veya ileri geri sallanacaktır.
   • Basınç istenen miktarın altına düşerse (kadran okumasından veya ağırlıkta sallanmamasından anlayabileceğiniz) pişirme zamanlayıcınızı sıfırlayın. Kavanozlar, basınç çok fazla düşmeden gerekli süre boyunca işlenmelidir.
   • Basınç kadranı çok yüksekse veya ağırlık çok sık sallanıyorsa, ısıyı düşürün. Çok yüksek basınçta konserve etmek tehlikeli olabilir.

10. 

    Basınç gerekli süre boyunca korunduktan sonra brülörü kapatın. Konserveyi yerinde bırakın ve devam etmeden önce basıncın sıfıra ulaşmasına izin verin. Bu biraz zaman alabilir.
    • Konserve kutusu soğuyana kadar ağırlıklı göstergeyi çıkarmayın. O zaman bile, gösterge oldukça sıcak kalabileceğinden fırın eldiveni kullanmalısınız.

11. 

    Size dönük olmayan konserve kapağını açın. Kapağın kilidini açın ve açarken sizden uzağa doğru eğin, böylece buhar sizi yakmasın.

12. 

    Kavanozları çıkarın ve soğumaya bırakın. Kavanozları yol dışı bir yüzeye yerleştirmek için kavanoz maşası kullanın ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra serin ve kuru bir yerde yıllarca saklanabilir ve yenilebilir halde kalabilirler.
    • Kavanozun mührünün yerinde olup olmadığını test etmek için, vidalanmış kenarı geçici olarak çıkarın ve kavanozu düz kapaktan kaldırın. (Bunu lavabonun üzerinde yapın.) İyi bir sızdırmazlık, kavanozun ağırlığını kapak fırlatılmadan tutacaktır.

Bölüm 4/4: Konserve Fasulye ile Yemek Pişirme

1. 

   Fasulye salatası servis edin. Herhangi bir konserve fasulye, salataya lezzet katabilir veya en önemli bileşen olabilir.

2. 

   Yeniden kızartılmış fasulye hazırlayın. Konserve barbunyayı veya lacivert fasulyenizi yeniden kızartılmış fasulyeye çevirin, ardından fasulyeye daldırmak veya Meksika yemeği ile servis yapmak için kullanın.

3. 

   Acı biber yap. Vegan seçenekler de dahil olmak üzere her türlü lezzetli biber yapmak için fasulyenizi daha da pişirin.

Topluluk Soruları ve Cevapları

İpuçları

• Konserve fasulyeleri çeşitli tariflerde kullanacaksanız, sade veya minimum baharatlarla konservelemek isteyebilirsiniz.

Uyarılar

• Basınç kutuları tehlikeli sıcaklık ve basınç seviyelerine ulaşır. Ellerinizi koruyun ve tutarken dikkatli olun.
• Asla kapağı şişkin konserve yemeyin. Bu, uygun olmayan konserve ve yemek yemenin tehlikeli bakteriyel enfeksiyona neden olabileceğinin bir işaretidir.

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

• Her çeşit fasulye
• Pişirme kabı (kuru fasulye için)
• Basınç konservesi
• Soba üstü
• Kapaklı mason kavanozlar
• Kavanoz maşası
• Fırın eldiveni
• Su
• Tuz (isteğe bağlı)