İçerik

• İpuçları
• Uyarılar
• Gerekli malzemeler

• Bu adım için bir et yumuşatıcı kullanabilirsiniz. Metal veya plastik versiyonların kullanılması tavsiye edilir, ancak ahşap olanlar sıvının bir kısmını emer. Çekicin her iki tarafını da zeytinleri ezmek için kullanabilirsiniz.
• Bunu yaparken topakları çıkarın. Nispeten kırılgan olduklarından, hamuru oluştururken onları ezebilirsiniz. Bunun zeytinyağı üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacaktır ancak dağınık taş parçaları işlemde kullanmanız gerekecek elektrikli aletlere zarar verebileceği için taşların çıkarılması tavsiye edilir.
• Hazır olduğunda meyveler tamamen ezilmeli ve hamurun yüzeyinde yağın oluşturduğu hafif parlak bir tabaka olmalıdır. Ezme işlemi, zeytinlerin hamurunu bozar ve hücrelerin içindeki yağı serbest bırakır.

Bölüm 3/4: Yağın Çıkarılması

1. 

   
   
   Yağ ayrılana kadar macunu karıştırın. Küçük damlalar daha büyük yağ damlalarına dönüşene kadar bir kaşık kullanarak zeytin hamurunu birkaç dakika kuvvetlice karıştırın.
   • Pastayı dairesel hareketlerle hareket ettirmeyi deneyin. Her dönüşün kuvveti, katı "küspe" den veya deniz süpürücülerinden daha fazla yağ çıkarmaya yardımcı olur.
   • Bu adım aynı zamanda termo-dolgu işleminin bir parçasıdır, ancak yağı çıkarmak için yüksek hız kullanmak yerine, macunun çeşitli bileşenlerini ayırmak için kuvvetin yönünü kullanırsınız.

2. 

   Karışımı oturtun. Bulaşıkları bir bez, kağıt havlu veya örtü ile örtün ve içindekileri bozulmadan beş veya on dakika dinlendirin.
   • Bu sürenin sonunda macunun yüzeyinde yağ damlalarını görmek daha da kolay olacaktır.

3. 

   Zeytin hamurunu kumaşın üzerine koyun. Bir kaşık kullanarak macunu, görünen tüm sıvılar ve tüm katılar dahil olmak üzere doğrudan kumaşın merkezine aktarın. Kumaşın kenarlarını macunun üzerine sararak çok sağlam bir paket oluşturun.
   • Peynircilik kumaşı, zeytin hamurunun tamamını kaplamalıdır. Yeterince büyük değilse, klasörü daha küçük gönderilere ayırın.

4. 

   Paketin üzerine bir ağırlık koyun. Macun üzerine aktif basınç uygulayacak kadar ağır bir tahta blok veya benzeri bir şey kullanın.
   • Ağırlığın hijyenik koşullarından endişe ediyorsanız, macunun üzerine koymadan önce ambalaj kağıdı ile sarın.
   • Diğer bir seçenek ise kevgir içine ve zeytin paketinin üzerine küçük bir kase koymaktır. Pakete sabit basınç uygulamak için kaseyi kuru fasulye veya ağır malzeme ile doldurun.

5. 

   Sıvının boşalmasına izin verin. Zeytinyağını, zeytin suyunu ve suyu en az 30 dakika peynirli kumaştan ve süzgeçten geçirin. Süzgeç altına yerleştirilen kase sıvıyı toplayacaktır.
   • Her beş veya 10 dakikada bir, ekstraksiyon işlemine yardımcı olmak için çantayı ellerinizle sıkıca bastırın.
   • Devam etmeye hazır olduğunuzda, kase iyi miktarda sıvı içermeli ve kumaştaki katı maddeler nispeten kuru olmalıdır. Boşaltma işleminin sonunda tüm katıları atabilirsiniz.

6. 

   Yağı boşaltın. Bir şırınganın ucunu toplanan sıvının yüzeyinin çok altına yerleştirin. Kalan katmanları bırakarak sıvının üst katmanını çıkarın. Sıvının bu kısmını ayrı bir bardağa aktarın.
   • Yoğunluk farkından dolayı, yağ doğal olarak ayrı tabakalara ayrılmalıdır ve yağ tabakası çanağın yüzeyine yükselecektir.
   • Biraz su veya meyve suyu toplamadan yağı çıkarmak için biraz pratik yapmak gerekebilir. Şırıngayı yağı topladıktan hemen sonra analiz edin; kap içinde ayrı katmanlar varsa, suyu dışarı atın ve sadece en üstteki yağ katmanını bırakın.

Bölüm 4/4: Yağın Saklanması

1. 

   Şişeyi bir tıpa ile kapatın. Şişeyi uygun boyutta bir tıpa veya kapakla kapatmadan önce huniyi çıkarın.
   • Şişenin ağzında çok sıkı bir sızdırmazlık oluşturduğu sürece malzemenin türü önemli değildir.
   • Bu adımda yağı şişenin ağzından ve yanından temizleyin. Damlaları bir kağıt havluyla kurulayın ve daha büyük sıçramaları bir sabun beziyle, ardından temiz ve nemli bir bezle silin ve kuru bir havluyla bitirin.

2. 

   Serin, kuru bir yerde saklayın. Zeytinyağı kullanıma hazırdır. Şişeyi, hazırlanan yağı kullanma zamanı gelene kadar kilerde (veya başka bir serin, karanlık ve kuru yerde) saklayın.
   • Ev yapımı zeytinyağı, ticari olarak hazırlanmış yağ ile aynı raf ömrüne sahip olmayacaktır, bu nedenle en iyi kaliteyi elde etmek için iki ila dört ay içinde kullanın.

İpuçları

• Süpermarkette taze zeytin bulmakta zorlanıyorsanız, organik pazarlara veya İtalyan marketlerine bakmayı deneyin. Diğer bir seçenek de internetten satın almaktır, ancak zeytinlerin taze kalması için çabuk gelmesi gerektiğinden teslimat ücreti oldukça pahalı olabilir.

Uyarılar

• Bu süreç karışıklık yaratabilir. Kirlenebilecek eski giysiler veya mutfak önlüğü giyin ve yağı temizlemesi kolay bir alanda hazırlayın.

Gerekli malzemeler

• Damlalık;
• Kağıt havlu;
• Geniş sığ çanak;
• Mutfak veya et çekici (metal veya plastik);
• Uzun cam;
• Daldırma veya normal blender (tercihen yüksek güç);
• Kaşık;
• Peynir yapım kumaşı;
• İnce gözenekli süzgeç;
• Geniş kase;
• Orta boy kase;
• Tahta blok veya benzeri ağırlık;
• Kağıt film;
• Büyük şırınga veya baster;
• Huni;
• 500 ml cam şişe;
• Stoper veya kapak;
• Apron.