İçerik

• malzemeler
• adımlar
• Gerekli malzemeler

Caldo de res, Meksika'ya özgü bir et yahnisidir. Tarif, et dilimlerini kemik ve sebzeleri yumuşak parçalarla basit ve lezzetli bir et suyunda karıştırır.

malzemeler

4 ila 6 porsiyon hizmet eder.

• 900 gr kemikli ayak veya dana kaburga.
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ.
• 1 yemek kaşığı (15 ml) tuz.
• 1 yemek kaşığı (15 ml) öğütülmüş karabiber.
• 1 orta boy soğan.
• 2 büyük domates.
• Ayrı olarak kullanılmak üzere 3 su bardağı (750 ml) et suyu.
• Gerektiği kadar 4 bardak (1 l) su.
• 2 orta boy havuç.
• 1/4 su bardağı (60 ml) doğranmış taze kişniş.
• 3 kulak mısır.
• 2 İngiliz patatesi.
• 2 chayote veya kabak.
• 1 orta boy lahana.

İsteğe bağlı eşlikler

• 1/4 su bardağı (60 ml) dilimlenmiş jalapeno biber.
• 1/4 su bardağı (60 ml) doğranmış soğan.
• 1/2 su bardağı (125 ml) doğranmış taze kişniş.
• Yarım halkalar halinde kesilmiş 2 limon.
• 6 ila 12 mısır ekmeği.

adımlar

Bölüm 1/3: Birinci Bölüm: Malzemelerin Hazırlanması

1. 

   
   
   Eti kesin. Keskin bir bıçakla eti kemiği tamamen çıkarmadan 1 cm ila 1.5 cm'lik parçalar halinde kesin.
   • Ayak ve kaburga bu tarif için ideal kesimlerdir, ancak her türden kemikli dana eti kullanabilirsiniz.
   • Et suyunun tadını veren kemik iliği olduğu için çorbadaki kemikleri etten tamamen ayırsanız bile kullanmanız gerekecektir.

2. 

   
   
   Sebzeleri akan suyun altında yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   • Patates ve havuç gibi kalın kabuklu sebzeleri bir mutfak fırçası kullanarak ovalayın ve kiri iyice temizleyin. İsterseniz onları da soyabilirsiniz, ancak res suyu genellikle kabuğu soyulmuş sebzeleri alır.
   • Mısırı soyun ve kalan bağırsakları çıkarmak için kulakları soğuk suyla yıkayın.

3. 

   
   
   Sebzeleri kesin. Keskin bir bıçakla sebzeleri büyük parçalar halinde doğrayın veya dilimleyin.
   • Soğanı, domatesleri ve kişnişi kabaca kesin.
   • Mısır ve patateslerin başaklarını dörde kesin.
   • Havuçları dilimleyin ve yaklaşık 1 cm ila 2.5 cm kalınlığında aynı büyüklükte parçalara ayırın. Kabak kullanmayı seçerseniz, daha yumuşak ve daha çabuk piştikleri için biraz daha büyük parçalara bölün.
   • Lahanayı ikiye bölün. Sonra her bir yarıyı üç eşit parçaya bölün. Sapın geri kalanını çıkarabilirsiniz, ancak geleneksel tarif sizden onu sağlam bırakmanızı ister.

4. 

   Domatesleri et suyu ile çırpın. Doğranmış domatesleri yarım bardak (125 ml) et suyu ile bir blendere koyun. Malzemeleri kalın, yumrulu bir hamur oluşturana kadar çırpın.
   • Blender yerine mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
   • Macunu çok kremsi yapma konusunda endişelenme. Çorbaya koyduğunuzda domatesler çözülmeye devam edecek.
   • Güveçte domates parçalarıyla birlikte bırakmak istiyorsanız bu adımı atlayın ve doğranmış domatesleri macun kıvamına getirmeden öne ekleyin.

Bölüm 2/3: İkinci Bölüm: Temeli hazırlamak

1. 

   Yağı ısıt. Yağı büyük, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte koyun.
   • Bir veya iki dakika sonra yağ ve tava çok sıcak olacaktır. Çok dikkatli bir şekilde tavayı ters çevirin, böylece yağ tavanın tüm dibini kaplar.

2. 

   Eti tuz ve karabiberle kavurun. Eti ve kemikleri tavaya koyun ve tuz ve karabiber ekleyin. Sık sık karıştırarak, kahverengi olana kadar ateşte bırakın.

3. 

   Soğanı ekleyin. Doğranmış soğanı etin üzerine atın ve kızarana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.

4. 

   Et suyu ve domatesleri ekleyin. Domatesleri ve kalan iki buçuk bardak (625 ml) et suyunu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
   • O zamana kadar, tavadaki et suyu, kemikler de dahil olmak üzere katı bileşenleri 1,5 cm'ye kadar kaplamış olmalıdır. Çok yükselmediyse, tamamlamak için biraz ılık su ekleyin.

5. 

   Karışımı kaynatın. Ateş orta-yüksek sıcaklıkta iken çorbanın tamamen kaynamasını bekleyin. Tavayı kapaksız bırakın ve zaman zaman malzemeleri karıştırın.

6. 

   Köpüğü çıkarın. Çorbanın yüzeyinde köpük oluşmaya başlarsa bir kepçe veya kepçe ile çıkarın. Atın ve kaşığı yıkayın.

7. 

   Karışımı bir saat kaynatın. Ateşi orta-düşük sıcaklığa getirin ve tavayı kısmen kapatın. Çorbayı 60 ila 90 dakika veya et yumuşayana kadar pişirin.
   • Et suyu hafifçe kaynamaya devam etmeli ve bir miktar kabarcık oluşturmalı, ancak noktayı geçmemelidir. Basınç oluşumunu önlemek için tavanın bir kısmını kapaksız bırakın.
   • Karışımı kaynarken karıştırmanıza gerek yoktur, ancak oluşan köpükleri bir kepçe veya kepçe ile çıkarmayı unutmayın.
   • İlk saatten sonra ete bir göz atın. Kaşık veya çatalla kesebileceğiniz kadar yumuşak olmalıdır. Henüz hazır değilse, yarım saat daha ateşte bırakın ve her 10 dakikada bir tadın.

Bölüm 3/3: Üçüncü Bölüm: Diğer malzemeleri ekleme

1. 

   Havucu ve kişnişi ekleyin. Dilimlenmiş havuç ve kişnişi çorbaya çevirin ve iyice karıştırın. Karışımı kapaksız olarak 10 ila 15 dakika ateşte bırakın.
   • Havucu ve kişnişi ekledikten sonra suyu ihmal etmeyin. Gerekirse köpüğü çıkarın ve sebzeleri, eti ve kemikleri su altında tutmak için su ekleyin.

2. 

   Patatesleri ve mısırı ekleyin. Patatesleri ve mısır kulaklarını çorbaya koyun ve iyice karıştırın. Kapaksız olarak kaynama noktasında 15 dakika daha pişirin.
   • Stok seviyesini korumak için gerektiği kadar su eklemeye devam edin. Ayrıca oluşan köpüğü çıkarmayı da unutmayın.

3. 

   Çorbayı çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Et suyunu 10 dakika daha kaynama noktasında ateşte bırakın.
   • Chayote yerine kabak kullanmayı seçerseniz, pişirme süresini beş dakikaya düşürün. Kabak, chayote'den çok daha hızlı pişer ve ateşe çok fazla zaman harcarsanız solabilir.

4. 

   Lahanayı ekleyin. Lahana dilimlerini çorbanın yüzeyine eşit olarak dağıtın. Bir kepçenin dibiyle parçaları et suyuna yayın. Karışımı 10 dakika daha ateşte bırakın.
   • Bu, çorba seviyesini ölçmeniz gereken son sefer olacaktır. Gerekirse daha fazla su ekleyin ve köpüğü çıkarın.

5. 

   Gerekli ayarlamaları yapın. Et suyunu tadın ve sebzelerin çok yumuşak olup olmadığına bakın. Ardından, yahniyi beğeninize göre yapmak için tarifte gerekli ayarlamaları yapın.
   • Et suyu çok tatsız ise biraz daha tuz, karabiber ve kişniş ekleyin.
   • Sebzelere bir çatal sokun ve yumuşak olup olmadıklarına bakın. Değilse, yumuşayana kadar ateşe geri götürün. Sebzelere her beş veya 10 dakikada bir göz atın.

6. 

   Kemikleri çıkarın. Çorba hazır olduğunda ocaktan alın ve kemik parçaları için balık tutun.
   • Pişirme işlemi sırasında etin çoğu kemiklerden ayrılacaktır. Hala bir parça varsa, iki parçayı ayırın ve sadece eti tavaya geri koyun.

7. 

   Sıcak yahniyi istediğiniz eşliklerle servis edin. Bir kepçe ile çorbayı ayrı kaselerde servis edin ve malzemeleri aralarında iyice dağıtın. Ardından, yan yemekleri seçebilmeleri için misafirlerinize ikram edin.
   • Geleneksel res suyu, taze limon suyu ve sıcak mısır ekmeği ile servis edilir. Dilerseniz doğranmış kişniş, soğan ve jalapeno biberi de ekleyebilirsiniz.

Gerekli malzemeler

• Keskin bir bıçak.
• Bir kesme tahtası.
• Bir mutfak fırçası.
• Kağıt havlu.
• Bir blender veya mutfak robotu.
• Büyük, ağır bir tava.
• Tahta kaşık.
• Cehennem gibi.
• Çanaklar.